Acras de morue

• 1 kg de morue (ou la moitié déjà effilochée)
• 3 ou 4 pommes de terre Bintje (selon la taille)
• 4 œufs
• 6 cuillères à soupe bombées de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil plat
• 1/2 verre de lait (10cl)
• huile d'olive
• huile de friture

1 - La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en changeant celle-ci environ toutes les 5 heures.
Faites-la cuire 10 minutes dans un litre de lait mélangé à un litre d'eau (départ à froid). Égouttez, puis effilochez la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arêtes.

2 - Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec le lait. Ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.

3 - Ajoutez les oignons, hachés et revenus à l'huile d'olive, et le persil haché finement également. Ajoutez la levure et la farine en pluie et mélangez. Laissez reposer 3 à 4 heures si possible pour que la pâte lève un peu.

4 - Faites chauffer un bain de friture, et plongez-y des petites quenelles de pâte à acras que vous formez avec deux cuillères. Attention, l'huile ne doit pas être trop chaude sinon les acras noircissent sans cuire.